福建小吃＂泥鳅粉干＂
福建独具特色的小吃
福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法
步骤1
放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。
步骤2
养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
步骤3
粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
步骤4
煮好的粉干冲凉水后待用。
步骤5
生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
步骤6
糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。
步骤7
炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3?5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
步骤8
起锅?一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃＂泥鳅粉干＂完成啦！福建小吃＂泥鳅粉干＂的烹饪技巧
如果是容易煮熟的粉干，第一道的时候不要煮太熟，因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味，煮太久就碎了。