福建小吃＂泥鳅粉干＂的正宗做法、泥鳅、粉干、糟菜、酒糟、骨头汤、生姜、桂叶、辣椒干、葱、盐、味精、料酒、茶油、胡椒粉、蛋清液、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

福建小吃＂泥鳅粉干＂的用料

泥鳅 500克

粉干 500克

糟菜 160克

酒糟 50克

骨头汤

生姜 6片

桂叶 4片

辣椒干酌量

葱 3棵

盐

味精

料酒

茶油一小勺

胡椒粉

蛋清液一个

福建小吃＂泥鳅粉干＂的做法

步骤1

放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。

步骤2

养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。

步骤3

粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。

步骤4

煮好的粉干冲凉水后待用。

步骤5

生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。

步骤6

糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。

步骤7

炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3?5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。

步骤8

起锅?一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃＂泥鳅粉干＂完成啦！