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诗文 家庭自制健康黑豆腐
释义

家庭自制健康黑豆腐


黑豆是老妈出品,豆腐是萧丫头出品 自己做的豆腐有一个好处就是更加入味 也更加健康,煎的时候不会出很多水导致煎不好豆腐 更有丰富的粗纤维,是减肥佳品哟~~ 模具:8寸方形活底蛋糕模(也可用6寸的代替) 分量:300克的黑豆做了差不多780克左右的豆腐

自制健康黑豆腐的用料

干黑豆 300克 葡萄糖内酯 4克
清水(磨豆浆用) 2400ml 温开水(溶化内酯用) 35ml

自制健康黑豆腐的做法

家庭自制健康黑豆腐的做法图解1

步骤1

准备好材料,挑出不好的黑豆和豆荚;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解2

步骤2

调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解3

步骤3

泡好的黑豆鼓鼓的很饱满;表面也很光滑;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解4

步骤4

泡好的黑豆用清水再冲洗两遍;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解5

步骤5

黑豆放入豆浆机加入清水,打两遍,打的越细越好;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解6

步骤6

打好的黑豆浆倒入沥布中,包好挤出豆浆水,可再用滤网过滤一遍;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解7

步骤7

开始煮豆浆了,先用大火把豆子煮到快煮开状态,边煮边搅拌以防黏底,再用中小火煮到溢出状态(即煮开状态)关火;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解8

步骤8

放凉到85摄氏度的样子,用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解9

步骤9

用35ml的温水倒入放有内酯的杯中,用筷子搅拌至溶解;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解10

步骤10

将内酯加入黑豆浆中,边加内酯液(可分两次加入,隔5分钟再加)边搅拌;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解11

步骤11

用勺子充锅底向上捞,一定要搅拌均匀;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解12

步骤12

盖上锅盖,闷15-20分钟;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解13

步骤13

时间到后黑豆浆凝结成豆腐花,用打蛋器把豆花搅碎,越碎越好;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解14

步骤14

趁闷黑豆花的时间,将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解15

步骤15

再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解16

步骤16

将13步骤中搅碎的豆花倒入模子,上面用多出来的细纱布包好,放上蛋糕活底;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解17

步骤17

再在上面压上一盆装水的盆子,压上1小时脱模;
家庭自制健康黑豆腐的做法图解18

步骤18

豆腐就定型做好了。

自制健康黑豆腐的烹饪技巧

1、步骤10中的内酯可以先加入一部分盖锅盖5分钟后再加入剩下的搅拌均匀; 2、过滤两遍磨好的豆浆可以让做出来豆腐更加细腻; 3、压豆腐时,压力越大压出的豆腐越硬; 4、豆浆煮沸问题,快开的时候会溢出,改中小火再稍微煮2到5分钟的样子; 5、没有温度计,85℃差不多关火3-5分钟左右,表面结好皮的样子即可加内酯; 6、如果是用豆浆机磨的豆浆做好后还要放锅中再煮开才行哦,这样才能达到85度。 黑豆的营养价值: 黑豆,为豆科植物大豆Glycine max(L.)merr的黑色种子,又称乌豆,是大豆的一种,外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,蛋白质含量高达36%—40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种酸含量,比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要。此外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。传统中医学认为,黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说:“豆有五色,各治五脏,惟黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”“黑豆入肾功多,故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”药理研究结果显示,黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品。但黑豆也不可多食。 (1)预防动脉血管硬化:每100克黑豆可提供371大卡的热量,蛋白质占36~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下,高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实,烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。  (2)抗老防衰:黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成份具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能,诸如:预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食,根据目前人体研究显示,每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。 (3)预防便秘:黑豆中有5%的粗纤维及寡醣,它们不但帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境,具整肠作用。    (4)防止大脑老化:黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。    (5)美容护发:黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。

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更新时间:2024/12/25 15:00:20