清蒸武昌鱼
這道名菜做起來十分簡單，又很快，端上桌又是絕對的高端。所以最適合家裡來客人時小漏一手了。有幾個關鍵步驟一定要記住了。
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清蒸武昌鱼的做法
步骤1
武昌鱼一条，最好是活鱼、1斤左右大小。请鱼贩帮忙收拾干净步骤2
将收拾干净的鱼洗净，抹干水分步骤3
将葱、姜切细丝步骤4
准备一个可以入蒸锅的大盘子，要能装下整条鱼的步骤5
在盘子上先铺一层葱姜丝，将鱼摆在上面步骤6
在鱼肚子塞满葱姜丝步骤7
在鱼上面再铺一层葱姜丝。倒上一大勺黄酒步骤8
蒸锅坐水，大火烧开后，将码好葱姜丝的鱼连盘一起入锅。盖上锅盖，中火烧步骤9
请准备一个计时器，四、五分钟之后，连盘带鱼取出，倾斜着倒出盘底蒸出的腥水。注意别把鱼一起倒掉了步骤10
继续入锅蒸4、5分钟，请根据鱼的大小掌握火候。一般用筷子扎一下鱼背，刚好能扎透的时候刚好步骤11
?蒸鱼时另外准备一个盛鱼的盘子步骤12
等鱼蒸好时，马上取出，把葱姜丝丢掉，把鱼放到另外一个准备好的盘子上步骤13
浇上两大勺（具体多少请根据口味调整）的蒸鱼豉油步骤14
后半程蒸鱼时，另准备一口炒锅，烧热，添油，呛些葱姜末步骤15
?等蒸鱼豉油浇上时，马上将呛好的热油倒在鱼身上。热油会将蒸鱼豉油乳化，口味变得更好步骤16
吃时蘸着汤吃就好啦清蒸武昌鱼的烹饪技巧
注意： 1、记得蒸到一半时，倒一次蒸出的血水，这样就不腥了。 2、根据鱼的大小，一半一斤半左右的鱼蒸8、9分钟刚好。 3、一定要用热油去浇倒好蒸鱼豉油的鱼，这样才好吃。 关注小羽和她的朋友们的私房菜： 公共微信账号“小羽私厨”的全拼?：xiaoyusichu 新浪微博：桐小羽