荔枝虾球的正宗做法、沙虾、白腊荔枝、盐、水淀粉、上汤、蛋清、料酒、鸡精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

荔枝虾球的用料

沙虾 10个

白腊荔枝 10个

盐 1茶匙

水淀粉 20ml

上汤 60ml

蛋清 5ml

料酒 1茶匙

鸡精 1/2茶匙

荔枝虾球的做法

步骤1

荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。

步骤2

将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。

步骤3

姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。

步骤4

锅下油烧温，放入姜粒爆香。

步骤5

然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖一会。

步骤6

煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。

步骤7

摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了，是不是很干净呐。

步骤8

虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开，是不是看到虾肠啦，用手取出即可。

步骤9

还有一个方法是用牙签在虾第三关节处轻轻挑出，这方法我忘了拍，大家发挥想象吧，要不买虾回来找关节处。

荔枝虾球的烹饪技巧

1、做荔枝菜其实也不难，首先选好新鲜的荔枝。一般来说，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好，但不太适合做菜，这些品种的荔枝肉汁水太多，剥皮时容易把肉剥烂，炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝，比较容易取得核，不容易剥烂荔枝肉。 2、做水果菜原料烹熟即可，调味宜略淡，不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。 3、这道菜也可以选用蒸制的方法。