小鱼干花生米的正宗做法、红皮花生米、海燕鱼干、高度白酒、绿茶粉、椒盐、食油、干辣椒丝、怎么做-菜谱宝典

步骤1

准备好原材料，花生米可以不要扒皮的。不过建议选用红皮的花生米，口感比粉红皮的好吃，缺点是颗粒小点。小鱼干我买回来以后已经去掉了头和内脏，这个也是费时间的一件事，不过边看电视，边慢慢摘还是可以的。去掉头和内脏的小鱼干不会有苦味。

步骤2

中火，油锅烧热，放入花生米，我的花生米是湿的，刚进锅的时候花生米有水分都沉到锅底的，炸制过程中，需要不离人，用锅铲搅搅。

步骤3

炸好的花生米，水分都出去了，就会浮在油面上。用勺子舀起来，倒下去会有哗啦啦的声音的。看基本上都浮起来了，就用漏勺捞起来，控一下油。

步骤4

大火把油加热，油温升起来之后，把花生米再倒入油锅，高温把水汽再逼一下，同时花生米会变的更酥脆。

步骤5

小鱼干也重复花生米的炸制过称，小鱼干不需要炸的太长时间，原本就是干的，但是也需要重复大火高温那一步哦！

步骤6

最后用小的漏勺装一些干辣椒丝，在热油里炸酥，注意不要炸糊了。所有炸好的材料全部装入一个大碗里。要留下可以搅拌的空间哦。这时候倒入一点点高度白酒，搅拌均匀，白酒可以进一步把水分抽干，保持干燥。

步骤7

加入绿茶粉，中和一下热气。

步骤8

加入椒盐，搅拌均匀。

步骤9

OK ，搞定了。做了一大盆，等会用保鲜盒装起来，放冰箱可以吃一阵子了！

小鱼干花生米