美味啤酒鱼
啤酒鱼的做法
步骤1
西红柿洗净、切块；
步骤2
青、红椒洗净、剖开、切大块；
步骤3
姜去皮、切丝；
步骤4
蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
步骤5
鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
步骤6
用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
步骤7
将鱼斩成大块待用；
步骤8
用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；
步骤9
将锅烧热，倒入少许橄榄油；
步骤10
倒入鱼块，以小火慢慢煎；
步骤11
煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
步骤12
锅刷净，重新倒入橄榄油；
步骤13
放入姜丝和蒜瓣爆香；
步骤14
倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
步骤15
加入生抽；
步骤16
倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
步骤17
放入青红椒和西红柿；
步骤18
加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。啤酒鱼的烹饪技巧
1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉； 2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅； 3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破； 4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎； 5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。