薄荷黑巧冰淇淋的正宗做法、鸡蛋黄、淡奶油、薄荷叶、黑巧克力、牛奶、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑巧冰淇淋的用料

鸡蛋黄 3个

淡奶油 200ML

薄荷叶若干

黑巧克力一块

牛奶 200ML

糖 80克

黑巧冰淇淋的做法

步骤1

打发蛋黄，三个鸡蛋黄，加入40克糖用打蛋器搅打成稍发白。

步骤2

做薄荷牛奶：把薄荷叶加在牛奶中，用小奶锅加热，稍凉后把薄荷叶加一点牛奶倒在料理机中打碎，用筛网过滤掉叶渣子，把薄荷味牛奶倒回小奶锅中，再加入40克糖继续小火加热，不要沸腾，锅的边缘冒小泡泡就离火。

步骤3

制作蛋黄牛奶糊：把蛋黄倒入加热过的薄荷牛奶中，开小火，边加热边用勺子慢慢搅动，不能让它沸腾，否则就成蛋花汤。液体变浓稠，能挂住木勺了，立马离火在一边稍凉备用。最重要的就是整个过程不能沸腾！

步骤4

打发淡奶油，200ML，加入打蛋盆中，用打蛋器打到六成发，就是刚开始出现纹路，但还能流动复平的状态。

步骤5

混合（3）中薄荷蛋黄牛牛奶糊和（4）中打发的淡奶油，冷却后，加入切碎的巧克力，装入容器，放入冻箱冷冻。

步骤6

过二三十分钟就取出来搅拌一次，2-3次后呈现半凝结状态，想塑形就可以装在容器里冷冻。