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诗文 糖霜巧克力饼干
释义

糖霜巧克力饼干


饼干配方来自《Confetti Cakes》第54页的巧克力饼干配方。巧克力的香味很浓郁,单独吃口感很好,搭配糖霜以后还是会偏甜,个人觉得糖量还可以再减一点。 原配方采用的盎司和杯作为称量单位,我转换成克和毫升制作的,可能尾数上因为四舍五入的原因,会略有偏差。

糖霜巧克力饼干的用料

低筋面粉 312g 苦甜巧克力 170g
盐 1.25ml 苏打粉 2ml
无盐黄油 227g 香草香精 5ml
大号鸡蛋 1个 糖 227g

糖霜巧克力饼干的做法

糖霜巧克力饼干的做法图解1

步骤1

1.巧克力融化备用,黄油切块软化(我没时间等室温软化,用微波炉叮了十秒,倒入搅拌盆的)。没有细砂糖,普通砂糖用搅拌机打粉。
糖霜巧克力饼干的做法图解2

步骤2

2.黄油先打散。
糖霜巧克力饼干的做法图解3

步骤3

3.加入糖粉。 4.刚加入糖粉的时候不要直接开打蛋器,先手动混合一下,避免糖粉飞溅出来。 5.用打蛋器搅打混合,如果在打发过程中粘到盆壁上,可以用刮刀集中一下再打发。 6.打到颜色变浅,体积蓬松。
糖霜巧克力饼干的做法图解4

步骤4

7.分多次少量加入回复到室温打散了的鸡蛋液,每次打到鸡蛋液被完全吸收再加下一次。 8.直至全部的鸡蛋液被完全吸收,黄油糊颜色偏浅,体积蓬松。 9.加入融化的巧克力。(注意巧克力温度不能太高,以免融化黄油)
糖霜巧克力饼干的做法图解5

步骤5

10.可以用刮刀辅助集中,以便搅打的更加均匀。 11.混合好的巧克力黄油糊。 12.分两次加入过筛好的低筋面粉,用刮刀捞底混合,避免过度搅拌。第一次加入混合到没有大的干粉,再加入第二次。
糖霜巧克力饼干的做法图解6

步骤6

13.混合好的饼干糊用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时左右。 14.下面铺的油纸进行操作。因为面团量比较大,先取了1/4的面团进行擀平。
糖霜巧克力饼干的做法图解7

步骤7

15.再饼干面团上铺一块油纸,这样不用撒粉也能避免面团粘在擀面杖上。 16.用切模切出想要的形状。这个切模我觉得反面有波纹的切出来成品更工整。 切好的饼干放冰箱冷藏一个小时以上(一定要冷藏的时间足够长,这样烤出来的饼干才会平整,不变形),放烤箱中层175℃12分钟左右。(我的烤箱我设定的是165℃,每个人烤箱情况不同,根据实际情况具体调整。)
糖霜巧克力饼干的做法图解8

步骤8

17.出炉后放几分钟,稍微冷却定型再移动饼干。 18..用密封盒保存。(没有涂糖霜的装饰的饼干一直密封保存,快一个星期了,口感依然比较硬脆。)

糖霜巧克力饼干的烹饪技巧

1.因为要装饰,所以不要求饼干烤好后膨胀,黄油打发时间要短一点。 3.糖霜一次用不完可以装进保鲜盒盖上保鲜膜和盖子冷藏保存一周,下次用的时候用少许水调开即可。 4.饼干不能做的太薄 容易变形 经典的巧克力糖霜饼干。。。。你吃以后绝对不会忘记~~~

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更新时间:2024/11/25 9:11:19