茄汁肉饼

此菜是山东菜的南煎丸子改良而成。改良后既可以当菜吃，又可以加在汉堡中，作为汉堡的肉饼。孩子小时候做早餐，很爱吃，超市买来汉堡胚子，夹上肉饼，洋葱圈酸黄瓜，生菜及奶酪片，烤箱200度烤3--5分钟。有机会后边再介绍。

茄汁肉饼的做法

步骤1

新鲜荸荠去皮拍扁剁碎，加入肉馅中，再加入鸡蛋，淀粉葱姜水搅拌均匀，要朝着一个方向搅拌至光滑即可。

步骤2

平底锅坐火上，加入食用油烧至六成热时，肉馅挤成大肉丸状，在手心里拍扁，厚度在7--8毫米，下入油锅中煎至两面金黄色时捞出。

步骤3

煎完肉饼后，留少量底油，小火炒番茄酱，炒透后加开水葱段姜片大料料酒花椒精盐白糖及煎好的肉饼，水刚好没过肉饼即可，烧开后转小火烧大约20分钟加入鸡粉收汁，将肉饼轻轻盛出码在盘中。

步骤4

特点色泽红亮，诱人食欲，口味咸甜，小朋友的最爱。

步骤5

葱姜水制作：姜块拍破，葱段拍扁，加入精盐，料酒及少量清水，侵泡约15分钟，用手挤出葱姜中的水分，即成葱姜水。炸肉丸类的菜肴放入葱姜末，炸出后会影响美观。

1 肉饼煎制时薄一点儿，遇热油收缩有不到1厘米厚即可。 2 收汁后不要剩太多的汤汁，少量浇在肉饼上不要流在盘子里，吃完后见油不见汁。 3 煎炸时油温不要太高，会影响色泽。