草菇炒花蟹
肉质较多、蟹黄肥美的大闸蟹最适合清蒸，原只大闸蟹捆扎好，直接入锅蒸，鲜美无比。而花蟹由于肉质清甜，且壳不算太硬，通常用来做炒蟹。配上草菇，一个是海里的鲜、一个是陆上的鲜，海陆双鲜，足可以鲜掉眉毛了。
草菇炒花蟹的做法
步骤1
一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净；
步骤2
将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去；
步骤3
双手将蟹壳拉开；
步骤4
剪去白色的鳃以及两侧的沙袋；
步骤5
除去肠，再次冲洗一遍；
步骤6
用刀将处理好的蟹斩成大块即可。
步骤7
草菇洗净，用刀分成两半；
步骤8
葱切小段，姜、蒜切片；
步骤9
锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香；
步骤10
放入花蟹，翻炒至变色；
步骤11
加入草菇，继续炒三分钟；
步骤12
加少许盐，翻炒均匀即可。草菇炒花蟹的烹饪技巧
1．蟹在除去外壳后再粘到水，腥味会比较大，所以要在处理之前将蟹冲洗干净； 2．蟹拆解的大小视自己的喜好而定，但最好不要太小，炒碎就不好吃了； 3．海鲜比较易熟，不要烹制太久，肉熟即可，以免影响肉质。