鱼香茄饼
茄子是大家都比较喜欢得蔬菜之一，茄子做法多样，可煎、烧、蒸、炒！好久都没有做菜了，今天心情大好，特为大家呈上鱼香茄饼这道菜，此菜外酥内嫰，回味浓郁，希望大家喜欢！
鱼香茄饼的做法
步骤1
第一步：做好准备工作，先把泡辣椒，生姜，大蒜 大葱剁碎放在碗中备用。
步骤2
茄子切片：将茄子切成薄片，第一刀切时，不要把茄子切断，第二刀才切断，这样茄子中间才能装肉馅。
步骤3
一定要掌握好，不能切断了！
步骤4
面粉加个鸡蛋再加少许盐……加适量清水拌匀，一定要水多少掌握好，稀了就粘不上了！
步骤5
不断搅拌！
步骤6
这个稠度刚好！
步骤7
肉馅加盐、淀粉、鸡精味精搅拌好！味道要适中……偏淡一点！
步骤8
把茄子打开，将肉馅塞进去……然后在面粉浆里裹一层后放到油锅里炸！
步骤9
裹上厚厚一层，才够味儿！
步骤10
炸得时候一定要控制好油温，油温过高就会炸焦，味道就会变成苦的！
步骤11
炸成黄金色，炸好后放入盘中备用！
步骤12
另起油锅，将大蒜、泡辣椒生姜炒香。大概炒3到4分钟，加入少许豆瓣酱，鸡精，味精，白糖炒1分钟后加清水烧开！
步骤13
加入大葱，放少量的醋，有点酸味就行……然后勾点清淀粉，使汤汁达到一定的浓稠度，最后淋在备用的茄饼上即可！
步骤14
大功告成，欢迎大家品尝！鱼香茄饼的烹饪技巧
油炸茄子时，火候掌握很重要，油温不宜过高……炸焦了就不好吃啦！