宫保虾球
宫保虾球的做法
步骤1
处理虾，挑虾线，再在虾背上滑三刀（先在虾背正中滑一刀、再在上下各滑一刀）
步骤2
让虾仁变白：虾中放盐搅拌均匀，腌5分钟，之后把虾放到清水中顺时针搅动
步骤3
腌制虾仁：加料酒、蛋清、盐、干淀粉抓匀，再加入少许油
步骤4
滑虾球：油温6成时把虾下锅滑油，抱球后就捞出备用
步骤5
调宫保汁：料酒、酱油、醋比例为1：1：1（酱油课少点，醋稍多）、再加入3勺白糖（糖要稍多）、2勺盐、水淀粉、葱姜蒜
步骤6
油中放几粒花椒，出香味后放入捞出，再放辣椒，辣椒煸红后放入葱姜蒜、虾球、料汁，翻炒出锅。
步骤7
出锅。