【膳食】红烧山药鸡肉丸
我们都知道，山药是一种很好的平价补品，而铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高， 但回来网上一查， 有些专家又说这样说法不对， 它们的营养价值是一样的，把我给弄糊涂了。 但不管怎样，它们都具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜，增强人体免疫力，益心安神等独特疗效，是一味平补的药食两用佳品。 今天我就用它来搭配鸡肉丸子， 来个“红烧山药鸡肉丸”， 鸡肉丸自己现做， 不用油炸， 水汆而成， 这样更健康； 红烧时，先煎一下让它定型， 再加入山药和黑木耳一起好烧， 不多久， 一道即美味又养生保健菜就端上了桌， 快来尝尝吧。
红烧山药鸡肉丸的做法
步骤1
将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；
步骤2
在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉， 料酒和蚝油等调味；
步骤3
顺着一个方向搅拌上劲；
步骤4
烧锅水， 用勺挤出丸子；
步骤5
挤好的丸子放入水中煮开；
步骤6
煮好的鸡肉丸捞出备用；
步骤7
烧热锅， 放入适量的水， 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；
步骤8
再加入准备好的山药段；
步骤9
这时加入红烧汁， 料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；
步骤10
再加入泡好的黑木耳；
步骤11
加盖煮上五分钟；
步骤12
揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁即可；
步骤13
装入盘中。红烧山药鸡肉丸的烹饪技巧
1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；2. 锅中烧水， 水温热时（水开后再下丸子不易定型， 会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；3. 鸡肉丸子不需煮太长时间， 水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；4. 煎完鸡肉丸子后， 加入山药和黑木耳， 再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。