戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄、蛋清分离，放蛋清的桶必须无水无油。蛋清放旁边备用
步骤2
蛋黄中放入糖、牛奶、油，搅拌均匀，筛入低粉 、泡打粉
步骤3
将面糊调拌至无结块，只能翻拌，不可搅圈，以防起筋
步骤4
蛋清中加入塔塔粉，用电动打蛋器进行打发
步骤5
起手一挡，打至大鱼眼泡时加入1／3糖，后切三挡继续打发
步骤6
打至绵密状，加1／3糖，换五档打发
步骤7
打至浓稠状，出现纹路，加入剩余的糖，继续打发
步骤8
此时需要常提起打蛋器看看，此为湿性
步骤9
打成干性发泡
步骤10
分三次加入面糊，需要搅匀了再放下一次
步骤11
将面糊搅拌均匀后，倒入模具，在桌上震几下，敲出气泡即可
步骤12
放入烤箱160度35分钟左右，视蛋糕表面颜色而定戚风蛋糕的烹饪技巧
烤完后在桌上震几下，倒扣在凉架上