水煮鱼的正宗做法、黑鱼、辣椒面、姜、黄豆牙、黄瓜、豆皮、黑木耳、花椒、麻椒、辣椒、盐、味精、葱、香菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮鱼的用料

黑鱼

辣椒面

姜

黄豆牙

黄瓜

豆皮

黑木耳

花椒

麻椒

辣椒

盐

味精

葱

香菜

水煮鱼的做法

步骤1

把黑鱼清洗干净、把鱼肉跟鱼骨分出来，（买鱼的时候最好让摊主片好了，回来直接清洗干净就好）在把鱼肉片出来备用。

步骤2

黄豆芽洗净、黄瓜切条、木耳洗净、豆皮切条。姜切片，葱切段，香菜洗净。

步骤3

起锅倒油加热，下姜片，再把鱼骨放下去煎，要加热水，煮出来的汤就奶白奶白的！

步骤4

起另一锅加水，水开了，依次把菜川烫，还要加姜片、盐巴。

步骤5

把煮好的鱼烫放入容器中，鱼烫要够咸，煮出来才会好吃，淡的话就不香了！

步骤6

片好的鱼肉加入蛋清、少许盐巴、淀粉抓匀，起锅加油烧热，大概80度的时候把鱼片放下去过油（鱼片发油里过比放水里过的筋道）烫好的鱼放入容器，把葱、香菜放在鱼片面，加入辣椒面，油锅里加人辣椒，炒出香味，把花椒加入油锅。等香味出来了在淋在鱼上面