暖冬鱼头煲的正宗做法、太湖鱼头、油豆腐、香菜、姜片、大葱，小葱、大蒜、青椒、红剁椒酱、豆瓣大酱、生抽，老抽、盐，糖、料酒，香醋、八角、怎么做-菜谱宝典

步骤1

1.备料大蒜：切瓣青椒：切块大葱：切瓣小葱：切段生姜：切片香菜：切段以上几样均为烹调去腥&提香必须品红剁椒酱：根据个人喜辣程度备量豆豉大酱：少量去腥调味

步骤2

2.备食材鱼头洗净一剖二；倒入料酒，葱段，姜丝，并在鱼身上均匀抹上少许盐，进行去腥腌制（时间越长越好）；腌制过后拿出晾干待煎

步骤3

腌制过程中时不时给鱼鱼翻个身～

步骤4

3.辅料油豆腐洗净沥水待用

步骤5

4.下锅中小火起油锅，将鱼头下入锅中油煎（这里给大家提醒下：因为鱼头较大又不够平整，放入锅中后不要大力翻炒，可以将油锅提起顺时针滚动锅里的油，以至于鱼的表面都接触到热油）鱼头煎至金黄色倒入少许料酒，生抽，之后加入热水（水要和鱼头齐平）

步骤6

5.调味在锅中水煮开后，倒入老抽，一点点香醋，盐糖少许进行调味此时可以将切好的姜片，蒜片，大葱段倒入锅中

步骤7

6.慢炖为了时香味渗透到鱼头の每个部位，不怕麻烦的我选择用电磁炉慢炖（大家也可以在锅里继续烧进行下面步骤）慢炖的同时把准备好的青椒块下入锅中，并把大酱和红剁椒酱一并下入

步骤8

炖一会看到汤汁渐少时加入小葱段闷炖

步骤9

7.下辅料差不多时下入准备好的油豆腐（豆制品不能放的过早，不然和鱼炖久了会影响口感并且汤汁吸收过久会特别咸）

步骤10

出锅钱下入香菜段（实践证明香菜真的不怕多，越多越香，越好吃）

步骤11

8.出锅

步骤12

9.开饭

暖冬鱼头煲