焦糖香草布丁

一直大爱的焦糖布丁，用了研色老师的方子，由于没有钢制的布丁模，用的是烤舒芙蕾的小瓷盅，比布丁模大一些，也厚一些所以用了大概布丁模两倍的时间，但关键还是看烤箱的脾气，我觉得我家的烤箱温度有些偏低，看来入手一支烤箱温度计，是必须滴了。。。

焦糖香草布丁的做法

步骤1

先将牛奶、砂糖、香草豆荚倒入锅中，小火煮开立即关心，盖上盖子焖一会，以便香味煮透。

步骤2

两个鸡蛋打散，待牛奶冷却到40度以下后，分三次缓慢倒入牛奶，拌匀，成为蛋奶液。

步骤3

蛋奶液过筛两遍以上，再滴入朗姆酒，放在一边静默，这样口感才更细腻。

步骤4

再熬焦糖，将冷水和砂糖放在锅中，小火熬出糖色，立即倒入15克开水，将糖汁倒入模具，冷一会，基本凝固，即可倒入蛋奶液。

步骤5

烤盘内倒入开水或很烫的水，大概2CM高，上下火165度，烤35-40分钟，如果模具比较大，像我用的那种，可能就要烤80分钟。判断是否烤好，打开烤箱，轻敲模具，布丁液不流动，有点颤动即可。