茄汁五柳炸蛋

“炸蛋”，故名思义，就是要旺火油炸，将鸡蛋炸至膨膨胀胀的，蛋白酥脆，蛋黄嫩滑，一个筷子插下去还能流出蛋黄汁（当然喜欢全熟蛋的就多炸久一点吧），再趁热浇上五柳汁，爽歪歪，恩，小时候，能吃到一次五柳炸蛋是很幸福的一个事情。。。

茄汁五柳炸蛋的用料

鸡蛋适量

酸荞头适量

酸辣椒适量

酸姜适量

西红柿适量

葱花适量

蒜米适量

米醋适量

白糖适量

生抽适量

茄汁五柳炸蛋的做法

步骤1

酸姜、酸辣椒、酸荞头切碎，西红柿切片，葱花、蒜米切好备用。。。

步骤2

锅内下油，放多点，大火将油烧热，鸡蛋打入碗里，然后入锅炸，鸡蛋膨胀起泡，然后用锅铲淋一些油到表面，表面蛋液凝固了再翻炸另一面，呈金黄色后捞起沥干油，再用同法炸好剩下的鸡蛋，摆入盘中。

步骤3

蛋炸好了放一边，用温水加米醋、糖调成酸甜汁备用。

步骤4

将油倒出留少许，下蒜米爆香，放入西红柿翻炒，倒入刚才调好的酸甜汁，放入酸姜、酸辣椒、酸荞头翻炒一下，加适量盐调匀。。。

步骤5

勾芡后直接淋在炸蛋上就行了，当然还可以撒点葱花上去。。。

1、鸡蛋先打入碗内再倒入锅内油炸，蛋形会更好看，也不会破蛋黄。 2、酸姜、酸辣椒、酸荞头不宜炒久，翻炒过一下就可以了。