鱼香茄子

酸甜辣味的鱼香茄子在我们家，那可是受一家小小的热烈欢迎，嘿嘿，大人不喜欢吃甜的。哪天想起来做，那这一天得有两顿都做鱼香茄子，家里人多吃饭就是热闹，茄子一上桌五分钟内保管消灭别的菜都先靠边。吃多少顿都吃不够

鱼香茄子的用料

长条茄子三个

郫县豆瓣酱适量

肉适量

白糖适量

醋适量

酱油适量

淀粉适量

蒜末适量

葱花适量

鱼香茄子的做法

步骤1

茄子从中间切开，一分为四，然后切成大概五厘米左右的段。

步骤2

锅热倒油，等油热的时候，火候自己掌握，倒入茄子炸。炸茄子的空当里我们调一下鱼香汁，淀粉，水，糖，醋，酱油调匀，调好放在一旁待用。把肉切成片待用。茄子炸好以后捞出控油。

步骤3

将炸完茄子的油倒出留底油，然后放入肉片。我是等肉片边变成金黄色的时候倒入葱花和蒜末。葱蒜稍微翻炒一下把锅里的肉片还有葱蒜划到一边。在锅里稍微倒入一点油，放入豆瓣酱，炒出红油以后把肉片葱蒜在划过来一起翻炒。然后倒入炸好的茄子，炒匀以后倒入鱼香汁。等汁稍微有点稠的时候，加入一小勺白糖，等汁变浓稠的时候倒入味精，关火，来点米饭或者馒头，开吃！

鱼香茄子的烹饪技巧

茄子炸成金黄色的就可以了，还有豆瓣酱炒的时候要用小火，否则会糊的，豆瓣酱本来就很咸炒的时候不用放盐。