奇迹摩卡Cake

步骤1

先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块，与 现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加 热，搅拌至黑巧克力溶化成液态。 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到 巧克力里，用打蛋器搅拌均匀，再加入20克细砂 糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得 浓稠时备用。 蛋清分次加入剩下的30克细砂糖，用电动 打蛋器打发。 一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯 尖角的湿性发泡状态。

步骤2

、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里， 用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅 拌。 将拌匀的面糊全部倒回蛋清里。 继续用同样的手法翻拌均匀，成为蛋糕面 糊。 将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英 寸（约20*20cm）的方形烤盘里。

步骤3

将面糊表面抹平，放入预热好175℃的烤 箱，烤12分钟左右，直到完全膨起。 蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍 稍冷却后，扣在干净的油纸或油布上，撕掉底部 的油纸。待蛋糕完全冷却，用直径为4.5cm的圆形 切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片（制 作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富余）。

步骤4

接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用 打蛋器打发至纹路挺立的状态。 12、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后，加 入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖 啡，搅打均匀将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪 混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均匀。 黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎 屑，加入到芝士糊里。 用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀， 咖啡芝士馅就做好了。 咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星

步骤5

咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星 形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上满满挤上咖 啡芝士馅，盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士 馅。盖上第三片小蛋糕，顶部挤一圈咖啡芝士 馅，中间挤上适量巧克力酱作为装饰，蛋糕就做好了