诗文 | 潇湘猪手 |
释义 |
潇湘猪手第一次吃这个菜是好朋友带去一家湘潭菜馆,其中最抢手的就是这道菜,回家之后,一直都想挑战下自己的还原能力,这不,于是就有了这份家常版本的潇湘猪手。酸辣可口,非常的下饭,猪皮紧实Q弹,补充胶原蛋白而不油腻哦~ 潇湘猪手的做法步骤1 猪脚买的时候叫师傅把猪脚烧一下,去掉杂毛,斩成件。回家洗净,控干水分备用。泡椒切成丁,黑胡椒粒用刀面压成小碎粒,备用步骤2 锅里烧水,水 烧开后,放几片姜。放进猪脚灼一下,水再次烧开的时候就可以捞起猪手了,放冷水里,洗净备用。这样能去掉猪蹄的腥臭味。步骤3 取一个高压锅,锅里放水,刚刚可以淹没猪手为宜。放上姜片,葱段,八角,花椒,适量的盐,以及花雕酒。上火稍微压一下,当听到高压锅有气的时候就可以关小火,再继续压3分钟就可以关火了。这样是为了能让猪脚入味并能软糯一些。喜欢吃比较软些的,可以压到5分钟-8分钟左右、有嚼劲的,就三分钟左右。步骤4 开盖取出猪脚,那些配料都可以不要了。取出的猪脚立即泡进事先准备好的冰水里。泡三分钟后,取出,再次放进另一份冰水。两次冰水可以让猪脚的肉质紧缩,这样吃的猪脚就会跟有弹性,热胀冷缩的原理。步骤5 过了冷水的猪脚,控干水备用。炒锅里放上一些油,下猪脚炸成金黄色,控油装盘备用。步骤6 锅里留少许油,下冰糖炒融化,然后把刚才炸好的猪脚快速翻炒,下黑胡椒粒。继续翻炒,再撒上香叶,大蒜,姜片,以及切好的泡椒丁,大火快炒。当出现香味后,锅里倒进一碗水,放入一羹老抽上色,文火收汁。当锅里还有一点汁的时候就可以起锅装盘了。潇湘猪手的烹饪技巧在大火收汁的时候可以适当的尝一下汤汁是否够味,如觉得淡的可以适当的加一些盐或者一块腐乳,个人口味哦~ |
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菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。