毛家红烧肉
毛家红烧肉的做法
步骤1
准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒步骤2
葱切大段，姜切片步骤3
带皮五花肉，最好选3层的。步骤4
五花肉切2厘米见方块。步骤5
五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。步骤6
捞出立刻放入温水中投浸步骤7
肉块捞出控水。步骤8
热锅放一点花生油，倒入五花肉块。步骤9
慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤步骤10
炒锅清理干净，倒入白糖。步骤11
加入2倍的开水搅拌，小火熬制。步骤12
熬至起大泡并变色。步骤13
倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。步骤14
汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。步骤15
锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。步骤16
倒入肉块翻炒出香味。步骤17
加入温水，没过五花肉。步骤18
加入料酒和生抽。步骤19
锅沸腾后加入糖色。步骤20
盖上锅盖，小火炖1小时左右。步骤21
汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅毛家红烧肉的烹饪技巧
1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。 2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。 3 选择3层五花肉是好吃的关键。 4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。