诗文 | 潮汕虾蛄 |
释义 |
潮汕虾蛄炒虾蛄的做法步骤1 将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分步骤2 红尖椒和蒜剁成末步骤3 旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟步骤4 锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉步骤5 倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐濑尿虾”了炒虾蛄的烹饪技巧特点:色泽焦黄,香气浓郁,剥壳食之,虾肉嫩爽,鲜香可口。您既可去壳取肉吃,也可带壳一块儿嚼,因为具经验之谈,这样工艺做出来的濑尿虾就连虾壳也是不可多得的美味了 |
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