四月香辣鱼

最近H7N9的字眼越来越多，于是抛开喜爱的鸡宴，在节假日自己做了香辣鱼。之前注册了豆果网，但一直没有任何记录。从现在开始吧，分享美食，分享快乐：）

香辣鱼的用料

鲢鱼 1斤	葱姜蒜 1
郫县豆瓣 1	玉米淀粉 1
料酒 1	生抽 1
老抽 1	糖 1
醋 1	小红椒 1
好多鱼饼干 1

香辣鱼的做法

步骤1

备菜： 1，鲢鱼切块。用料酒，盐，姜葱腌制20分钟。 2，腌制好的鲢鱼拍玉米淀粉。 3，切配葱姜蒜，小红椒；生抽，老抽，糖，醋先调制在一起

步骤2

煎鲢鱼：热锅冷油下鲢鱼，用油沁润鲢鱼，待鱼块成金黄色捞出沥油。

步骤3

调汁烧鲢鱼：热锅冷油先将葱姜蒜烹出香味。再加郫县豆瓣，烹到红油色，倒料酒，下鲢鱼块，烧制出锅。最后出锅用绿葱，红椒点缀。

香辣鱼的烹饪技巧

1,鲢鱼属河鱼，带土腥味，需用料酒，盐等腌制；个人口味还可以加胡椒粉腌制。 2，鲢鱼拍粉是为了锁住水分；宜选择玉米淀粉，水淀粉适合勾芡用。 3，调汁烧鲢鱼时宜用小火烧，慢慢入味同时防止鱼肉烂散；宜不盖锅盖烧鱼，以防止鱼肉高温失水严重而肉质变老。 4，加上好多鱼的饼干，属于个人喜好，不过增添了菜肴的趣味性。 5，如果再调制一杯绿茶，搭配香辣鱼，哇~~~ 6，鱼可以换做鲶鱼试试。