香辣火焙鱼

这道活焙鱼，大爱，鱼是湖南老家自制得干鱼。在我那美丽的家乡，住着一群朴实的人们。自己种田，田里放养些鱼。暑期是鱼捕捞的季节，然后加工成干鱼。属于我们家乡的特产。辣椒是那种细长的超辣的辣椒，给它提味。一道香辣美味的鱼，承载了很多美好的记忆，时不时的想起。我爱我那美丽的家乡，虽离开太久，但从不曾忘记。

香辣火焙鱼的做法

步骤1

小干鱼准备好。

步骤2

青红辣椒去蒂洗净。

步骤3

姜蒜、青红辣椒切末。

步骤4

锅内放入适量花生油，小火将小鱼干煎一下，煎至两面金黄，香味给煎出来后盛出备用。

步骤5

留底油，下姜蒜末煸香后放入辣椒末、少许盐（因为小鱼干有盐，所以这里只放辣椒的盐就成）。翻炒均匀。

步骤6

辣椒炒的差不多了，再放入之前煎好的小干鱼，翻炒均匀后，放入适量生抽。煸炒几分钟即可出锅。

1、在煸炒辣椒时，盐一定要控制好。鱼干有盐了，不然咸了极其影响口感。胃口不重的，这个过程可以不再放盐。 2、煎小鱼干的时候，火候一定掌握好。小火慢煎，以免糊了，也可以慢慢煎出鱼香味来。