清蒸鱼
清蒸鱼的做法
步骤1
鱼去鳞，去腥味，用开水正反面各浇一次。用刀刮去鱼身，鱼背，用手去鱼头的粘膜，鱼身刮成雪白，从尾巴向头方向刮。最后用温水冲干净。鱼背后最厚的地方开两刀，开膛一面朝下放在盘中。
步骤2
水滚冒气大火进锅，身上放四片生姜。
步骤3
蒸熟换盘后浇上蒸鱼豉油。清蒸鱼的烹饪技巧
鱼嫩不嫩和断生点，含水量有关 鱼熟的标志：鱼最厚处，用筷子戳瞬间到骨而无阻力 自热原理：输了以后关火焖3-5分钟，保证嫩和水分。 装菜的盘子要用开水预热。蒸鱼盘子的汁要倒掉。 如果要好看，葱丝放在冷水中1-2分钟会打圈，还有红椒丝，放在鱼身上，最后用热色拉油淋交。