百香果马卡龙｜美食台
马卡龙作为法国最著名的甜点之一，也有另一个代名词：少女的酥胸。外壳饱满酥脆含浓浓杏仁香味，边缘有漂亮的裙边，内陷清新而绵密。今天我们就邀请了高级手工蛋糕品牌的设计师BoboLee（@Boboleecake）做一份半糖清新版本的百香果马卡龙，吃起来满足不甜腻。
百香果马卡龙的做法
步骤1
第一部分，制作马卡龙壳 STEP 1，制作蛋清混合物 1. 取蛋清200克 2. 取杏仁粉300克、糖粉300克，混合均匀 3. 加入蛋清110克，搅拌至膏状，形成蛋清混合物
步骤2
第二步，制作蛋白霜 1. 取奶锅，倒入冷水75克 2. 加入白砂糖300克 3. 中高火煮至118度 4. 取110克蛋清打发
步骤3
5. 将糖水沿壁慢慢倒入打发的蛋白中 6. 加入可食用色素 7. 中速打发蛋白至顺滑，形成蛋白霜
步骤4
第三步，制作马卡龙外壳 1. 将蛋白霜分三次加入蛋清混合物 2. 搅拌均匀，形成马卡龙外壳原料 3. 将原料均匀挤在烘焙纸上 4. 撒上可可粉 5. 烤箱预热至150度，烤16分钟 6. 取出晾冷
步骤5
第四步，制作百香果夹心 1. 切开4个百香果 2. 过滤果汁105克 3. 将百香果汁倒入奶锅中煮沸
步骤6
4. 取125克鸡蛋（2个），倒入白砂糖60克、玉米淀粉15克，手动搅打至泛白 5. 加入百香果汁，搅拌均匀 6. 再倒回奶锅中加热，搅拌至粘稠 7. 过筛，形成百香果夹心 8. 放凉至50度 9. 加入无盐黄油块187.5克，搅拌顺滑 10.放置至少3小时
步骤7
第五步，制作成品 1. 挤上夹心 2. 静置至少24小时，食用时风味更佳