鱼香茄子煲

前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”，鱼香味是川菜中的经典味型之一，除了鱼香肉丝，还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。 不过川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有有鱼的，那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。 粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道鱼香茄子煲算是例外吧。 咸鱼入菜后确实很香，不过原料确实味道太重，相信一般的朋友很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味稍有不同，但却是最贴近大众的做法。