蒜蓉开背虾
蒜蓉开背虾的做法
步骤1
虾去除虾线和虾足，在虾背上开一个刀口，把虾尾从刀口中由下向上翻出
步骤2
蒜末用清水冲洗两边（重要步骤！不然蒸熟发苦），凉水泡开粉丝（凉水泡开蒸熟后粉丝不塌）
步骤3
蒜末中加入花雕酒，蒸鱼豉油，辣酱，白胡椒粉，盐，鸡精以及少于少量淀粉搅拌均匀（淀粉少量，只起黏附作用）
步骤4
每只虾背上放适量蒜末，剩余蒜末和粉丝搅拌均匀，水开后，大火蒸10分钟
步骤5
出锅后再淋少许蒸鱼豉油即可蒜蓉开背虾的烹饪技巧
1.蒜要剁碎，不要捣碎（捣碎口感发黏） 2.蒜末要用清水冲洗两边去除大蒜素，否则蒸熟后发苦 3.花雕可用料酒代替，蒸鱼豉油可用生抽代替 4.此菜谱可用来做蒜蓉粉丝蒸扇贝