正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯
芒果和慕斯，绝对是真爱，而芒果慕斯，人人都爱！~
芒果慕斯的做法
步骤1
戚风蛋糕体用的是小四卷的方子，在此感谢上传此方的大大，小四卷做成蛋糕体，相当于一个8寸的戚风蛋糕。
步骤2
按一般戚风蛋糕的制作方法烤制戚风蛋糕，此处不再进行赘述。
步骤3
戚风蛋糕烤好后，倒置冷却，利用这段时间制作芒果慕斯糊。
步骤4
切好芒果丁，预留一部分，这里用的是红芒。
步骤5
剩余的芒果丁加入炼奶和柠檬汁，用果汁机或破壁机打浆。
步骤6
18g鱼胶粉加70g水或牛奶一起加热融化，倒入打好的450g芒果泥中，搅拌均匀。
步骤7
淡奶油加糖打发，加入450g芒果泥中，翻拌均匀，这样芒果慕斯糊就制作好了。
步骤8
将戚风蛋糕切片，铺一层蛋糕片，倒一层芒果慕斯糊，我一共做了3层，最后一层加上了预留的芒果粒，如果预留的芒果粒多一点，也可以在中间的慕斯层中加入芒果粒。嫌蛋糕模具不够高？没关系，在上面围一圈慕斯围边吧！~
步骤9
入冰箱冷藏1 h。
步骤10
镜面果胶：100g水和4.4g鱼胶粉加热融化，加入100g芒果泥、麦芽糖搅拌均匀，就成了镜面果胶溶液。取出在冷藏1 h以上的慕斯蛋糕，倒上镜面果胶溶液，放回冰箱冷藏4 h以上，过夜最好。
步骤11
次日，切开，因为用的不是专门切蛋糕的刀，所以切的不是很好看。
步骤12
不过味道真的很不赖！~芒果慕斯的烹饪技巧
制作慕斯，建议选用鱼胶粉、吉利丁。其实个人觉得，用吉利丁制作慕斯口感不及用鱼胶粉，吉利丁制作布丁可能更好一点，而琼脂粉更适合制作羊羹一类。