酸菜鱼，夏日必备菜品
酸菜鱼的做法
步骤1
鱼肉做法：去除鱼鳞，洗净头和尾，鱼身内黑膜洗净。
步骤2
为了避免鱼片手滑，可以先用纸巾擦干粘液
步骤3
沿着鱼身脊背的鱼骨切入，将鱼骨完整的分成两片。
步骤4
其中一片鱼身上一定会有鱼脊背的大刺骨，将鱼骨和鱼肉分开。
步骤5
完整分开后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切段备用。
步骤6
鱼头切半，鱼尾，鱼骨脊切段放入碗中，加料酒，蛋清，淀粉腌制。
步骤7
将鱼身内残留的鱼刺用刀剔除，直到一根也不留。
步骤8
将鱼内部朝上，刀呈45度切，越薄越好。
步骤9
酸菜鱼的做法：将酸菜切好倒入碗中，大葱切碎，辣椒，姜片，蒜头备用。鱼片和鱼骨分别装碗，用蛋清，淀粉，料酒腌制。
步骤10
油入锅，爆香姜，蒜头，辣椒，然后放入酸菜炒出香味。
步骤11
放入高汤（鸡汤或骨汤）没有用清水也可以，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
步骤12
熬好白色鱼汤后，把所有鱼骨捞出。
步骤13
最后倒入鱼片，开小火，焖至2~3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老，最后洒一些葱花提香味即可。酸菜鱼的烹饪技巧
鱼骨和鱼片一定要分开下锅，不然鱼骨不熟或鱼片被煮得太烂