酸菜鱼，夏日必备菜品的正宗做法、鲜鱼、辣椒、蒜瓣、姜片、花椒、料酒、酸菜、大葱、鸡蛋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼的用料

鲜鱼 1条

辣椒适量

蒜瓣适量

姜片适量

花椒适量

料酒适量

酸菜 200g

大葱半根

鸡蛋 1个

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼肉做法：去除鱼鳞，洗净头和尾，鱼身内黑膜洗净。

步骤2

为了避免鱼片手滑，可以先用纸巾擦干粘液

步骤3

沿着鱼身脊背的鱼骨切入，将鱼骨完整的分成两片。

步骤4

其中一片鱼身上一定会有鱼脊背的大刺骨，将鱼骨和鱼肉分开。

步骤5

完整分开后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切段备用。

步骤6

鱼头切半，鱼尾，鱼骨脊切段放入碗中，加料酒，蛋清，淀粉腌制。

步骤7

将鱼身内残留的鱼刺用刀剔除，直到一根也不留。

步骤8

将鱼内部朝上，刀呈45度切，越薄越好。

步骤9

酸菜鱼的做法：将酸菜切好倒入碗中，大葱切碎，辣椒，姜片，蒜头备用。鱼片和鱼骨分别装碗，用蛋清，淀粉，料酒腌制。

步骤10

油入锅，爆香姜，蒜头，辣椒，然后放入酸菜炒出香味。

步骤11

放入高汤（鸡汤或骨汤）没有用清水也可以，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

步骤12

熬好白色鱼汤后，把所有鱼骨捞出。

步骤13

最后倒入鱼片，开小火，焖至2~3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老，最后洒一些葱花提香味即可。