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诗文 姜丝牛肉
释义

姜丝牛肉


貌似外面从未见过这道菜,在豆果上搜了一下,也没有,那我有理由相信,这真的是我原创了。 三年前的一天,买了一块牛肉回家想做杭椒牛柳,可发现杭椒是坏的,没法做,于是,突发奇想,把那大块嫩姜切成丝,再把牛肉切成很嫩的丝,炒出来特好吃,姜的微辣加牛肉的香嫩,入口留香,朋友还说,这牛肉好,像我不吃牛肉的人都觉得它很赞。 事隔多年,我突起这事,再做了一次。做了少许改良,分享给大家。发菜谱是件很累的事,希望吃货们也能交交作业哟。

姜丝牛肉的用料

黄牛肉 250g 姜 100g
香菜 少许 料酒 少许
玉米粉 少许 鸡粉 少许
糖 少许

姜丝牛肉的做法

步骤1

一汤匙玉米粉加五汤匙的水调成芡汁备用。
姜丝牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉整块用大刀轻轻用力拍几下,断纹竖刀切成片再把片切成丝,备用。
姜丝牛肉的做法图解3

步骤3

姜像牛肉一样,断纤维竖刀切片再切成丝,备用。
姜丝牛肉的做法图解4

步骤4

热锅下菜籽油八成热,把姜丝倒下翻炒。
姜丝牛肉的做法图解5

步骤5

待姜丝爆出香味时,倒入牛肉丝,快速翻炒,快速倒下适量的盐、鸡粉、料酒、糖。
姜丝牛肉的做法图解6

步骤6

待红色的牛肉在瞬间变色时,把芡汁搅动几下倒下锅收汁勾芡,上锅摆盘。

姜丝牛肉的烹饪技巧

轻拍肉块让肉更松更有口感。 牛肉丝本来很易受热煮熟,所以,翻炒、下料、收汁、摆盘的整个过程一定要快,停留锅中时间一久,口感就变老,失去牛肉的鲜嫩,最好是肉的红色接近改变时,就收汁摆盘,像牛扒的七八分熟的概念。 整个菜非常省时,最考究的是刀功和翻炒。

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更新时间:2025/3/15 7:49:58