诗文 | 姜丝牛肉 |
释义 |
姜丝牛肉
姜丝牛肉的做法步骤1 一汤匙玉米粉加五汤匙的水调成芡汁备用。![]() 步骤2 牛肉整块用大刀轻轻用力拍几下,断纹竖刀切成片再把片切成丝,备用。![]() 步骤3 姜像牛肉一样,断纤维竖刀切片再切成丝,备用。![]() 步骤4 热锅下菜籽油八成热,把姜丝倒下翻炒。![]() 步骤5 待姜丝爆出香味时,倒入牛肉丝,快速翻炒,快速倒下适量的盐、鸡粉、料酒、糖。![]() 步骤6 待红色的牛肉在瞬间变色时,把芡汁搅动几下倒下锅收汁勾芡,上锅摆盘。姜丝牛肉的烹饪技巧轻拍肉块让肉更松更有口感。 牛肉丝本来很易受热煮熟,所以,翻炒、下料、收汁、摆盘的整个过程一定要快,停留锅中时间一久,口感就变老,失去牛肉的鲜嫩,最好是肉的红色接近改变时,就收汁摆盘,像牛扒的七八分熟的概念。 整个菜非常省时,最考究的是刀功和翻炒。 |
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