诗文 | 肉松蓝莓酱蛋糕卷 |
释义 |
肉松蓝莓酱蛋糕卷
蓝莓酱蛋糕卷的做法步骤1 【肉松蓝莓酱蛋糕卷】(参考分量:长帝CK25B烤盘一盘) 首先制作戚风蛋糕: 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。(盛蛋白的碗需要无油无水) 蛋黄和20克细砂糖放置容器中;步骤2 混合后用打蛋器打发,蛋黄打发的状态是体积膨大,状态浓稠颜色变浅;步骤3 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。步骤4 接着加入牛奶,轻轻搅拌均匀。步骤5 再将筛入低筋面粉。步骤6 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。步骤7 开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。(蛋白里细砂糖的量是60克)步骤8 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白如图所示可以拉出弯曲的尖角)步骤9 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。步骤10 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀,将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。步骤11 把面糊倒入铺了油纸或锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。步骤12 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。步骤13 准备一张新的油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸。此时蛋糕底面朝上,待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。 在蛋糕表面抹上一层蓝莓果粒酱,接着在蛋糕表面洒满肉松。步骤14 开始卷啦!注意一下手法哦。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。 一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。(原谅偶没拍详细片片嘻嘻)步骤15 最后,用油纸把卷好的蛋糕卷包起来再裹上一层锡纸,两端拧成糖果状。步骤16 放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。步骤17 铛铛。。。久久爱的味道闪亮登场!哇咔咔。。。蓝莓酱蛋糕卷的烹饪技巧在卷起前四周可稍微修切一下比较好! |
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