巧克力落叶蛋糕
我一直都喜欢巧克力蛋糕，而且尤其偏爱味道浓郁醇厚的巧克力蛋糕。巧克力蛋糕也是我最不容易吃腻的蛋糕，怎么吃都有新的体味。制作的时候更是很有感觉——再多的巧克力与黄油放进去都不带眨眼的。
巧克力落叶蛋糕的做法
步骤1
首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里。
步骤2
隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出。
步骤3
溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀。
步骤4
再加入鸡蛋，搅拌均匀。
步骤5
最后加入水，搅拌均匀。
步骤6
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里。
步骤7
彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊。
步骤8
6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了。
步骤9
烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用。
步骤10
接下来看看巧克力奶油的制作方法：黑巧克力与黄油切小块放入碗里，倒入动物性鲜奶油。
步骤11
隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀。
步骤12
把混合物放入冰箱冷藏，并不时取出来搅拌一下，直到变成如图所示的浓稠顺滑状，就可以使用了。
步骤13
冷却后的特浓巧克力蛋糕，切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成四片。
步骤14
取一片蛋糕放在裱花台上，把覆盆子果酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了）。
步骤15
盖上一片蛋糕片，用同样的方法挤上一层巧克力奶油，盖上第三片蛋糕片，再挤一层覆盆子果酱，盖上最后一片蛋糕片。
步骤16
用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子，撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用。
步骤17
巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。）。
步骤18
黑巧克力凝固后，把叶子撕掉，巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可。巧克力落叶蛋糕的烹饪技巧
1、蛋糕体制作非常的简单，只需要依次将材料混合即可。但它的口味十分不简单。蛋糕刚烤好的时候口感绵软湿润，需要冷藏后才会浓郁结实。泡打粉是蛋糕蓬松的必要条件，因此不能省略哦。 2、覆盆子果酱偏酸，可以很好的中和巧克力蛋糕的甜腻，与巧克力蛋糕可称绝配。覆盆子果酱在大型超市的进口食品货架上有售。如果实在买不到，就用草莓或蓝莓或其他你喜欢的果酱代替吧。 3、巧克力叶子比较脆弱，不要用手长时间捏它们，否则手的温度会使它们溶化，或者很容易将它们弄碎。等待巧克力凝固的时候要有点耐心，必须等到完全凝固才可以将叶子撕下。想要叶子更加结实一些，可以在巧克力凝固以后，在原有的巧克力上再刷上一层溶化的巧克力液并等到凝固。这样叶子具有一定的厚度，就不那么容易碎了。 4、巧克力奶油如果冷藏的时间太长，会变得太硬。把它放在室温下放置片刻，会重新变得柔软。