糖醋排骨
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs）是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味，源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传
糖醋排骨的做法
步骤1
精选上好肋排，两头骨头多的我留着炖汤去了哈哈，然后凉水下过，水开捞起过凉
步骤2
葱姜料酒，盐味精少许生抽，少许老抽码味(一定要少，我今天就是放多了昨晚不是红有点发黑呜呜~(>_<)~)有条件就中午准备好放冷藏等到晚上做(3个小时以上)
步骤3
煎它！六面金黄就可以
步骤4
最好把排骨挑出来煎，要不然葱姜什么的糊了
步骤5
锅留底油，干辣椒少许，葱姜爆香
步骤6
加开水，生抽
步骤7
加少许料酒，盐，糖，还有少许白醋或者果醋，有助于把排骨炖的酥烂，然后就小火慢炖40分钟
步骤8
好了，等不急了，大火收汁！
步骤9
捞起摆盘，撒白芝麻(熟的)，然后多余的汁滴点香油，淋在上面好亮！糖醋排骨的烹饪技巧
1.质量好的肋排，而不是普通的排骨 2.排骨一定要事先腌渍才入味； 3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。 4.在慢炖时候，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 6.这里的用醋分二种，一步是慢炖时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是起锅前加入的，起到调味的作用。一定要加入镇江的香醋，不要加白醋最好也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。