面包基础面团

步骤1

所有材料称重，取两只盆子，盆1放入一少部分面粉，加入砂糖，酵母，所有水，用刮刀顺着一个方向搅拌，将混合物搅拌成液体，并且表面产生小气泡。 盆2放入剩余面粉，盐，将盆1中得混合物倒入，用刮刀简单拌匀成团，将面团放在揉面的面板上。

步骤2

揉面的过程开始了，姑娘们还会用手洗衣服吧，按照你在搓衣板搓衣服的方式，一只手按住面团靠近身体一端的底部，另一只手用掌跟将面团向前推出去，记得你用力的方向是向前，不是向下，也就是和面板平行的方向推出去，再推到最远的地方之后把面团卷回来，刚开始的时候卷回来的动作可能要借助刮板才能完成，面团卷回来之后调转九十度，重复上边搓面的步骤，直到面团光滑，这时候可以开始推出去卷回来3次进行一次90度的调转，在搓到面团上劲可以切一小块拉膜试一下，能出来厚厚的膜把黄油加进去，重复上边的动作一直搓到面团很不容易推动。（如果你动作娴熟了，250g粉的面团到这个程度大概需要10-12分钟的时间）这时候的面团滚圆以后切一下块应该可以拉膜了，这时候你拉出来的膜用手指轻轻地感受下应该没有什么承受力，破洞的话会有些锯齿状，理论上说如果做甜面包的化问题已经不大了。揉面的第二个步骤是摔打面团，我是习惯用右手主要做这个动作，右手除拇指之外，四指弯曲90度，用四只手指把滚圆的面团提起来，把光滑的一面向下朝着面板摔下去，拿起手用另一只手把面团折起来，然后重复刚才摔面的动作，继续摔，摔个几十下之后切一块面试试拉膜，依旧是很薄的膜但这个时候你再用手指感受一下膜的弹性，就会比之前变得有弹性很多，甜面包的面团基本就可以了，如果做吐司的话就继续摔，摔到薄膜拉破之后会出现光滑的小孔，滚圆的面团用手指轻轻触碰会有回弹的力量就可以了。

步骤3

啰嗦下关于温度的问题，记得除了黑麦粉为主料的欧包，其他的面包都要用冷水，甚至冰水 ，如果你是厨师机揉面的话就冰水混合物吧。甜面包，吐司揉好的面团温度应该在26-30度之间，不能过低影响发酵时间，过高面团会粘掉而且特别容易发过。

步骤4

甜面包家庭操作一般用发酵箱，烤箱或室温发酵。在发酵过程中要注意湿度，最好全程用保鲜膜和湿布盖起来保证湿度，一次发酵的温度为26-30度。 一发：手指沾面粉后掸掉掉多余的面粉在发酵好的面团上戳洞，轻微回弹后成锥行则一发完成。若洞口闭合则一发未完成继续发酵，若面团发生塌陷则发酵过度，可以分割后冷冻保存当作老面在制作面包时加入面团中。

步骤5

一次发酵完成后可以进行整形分割，然后把面团滚圆，进行中间发酵，15-30分钟

步骤6

整形，按照你想要的形状对面团整形

步骤7

二次发酵温度可以再30-36度之间，裸胚面包二法需要发到半透明，可以看到面团筋络，轻震烤盘面团轻微晃动即可，夹馅或者造型得面包发到1.5到1。8倍即可。吐司发酵至轻按面团能够缓慢回弹即可。

步骤8

最后烘烤就可以了，原则就是面包越大温度越低时间越久，面包越小温度越高时间越短。