蓝莓白巧慕斯

宜家的硅胶蛋糕模做慕斯真是太赞了，只要脱模不手残，就能做出颜值高的造型。蛋糕底是法式鸠康地口味，这种蛋糕体是比较适合做慕斯底，口感扎实绵密不会很松垮，有承托力但又不像饼干底那么坚硬，慕斯层我做了双层口味，新鲜蓝莓和蓝莓果酱熬煮的酸甜味，白巧牛奶口味的柔和奶味，搭配起来清爽可口。

蓝莓慕斯的做法

步骤1

全蛋中加入糖粉50克，杏仁粉50克，用打蛋器打匀，打至颜色发白，蛋液能够附在打蛋头上呈现绵密附着的状态；

步骤2

把蛋白打发至小弯勾状态；

步骤3

一半的打发蛋白加入1中，轻柔翻拌融合；

步骤4

筛入可可粉和低粉的混合物一半，再加入剩余的蛋白，再筛入余下的低粉；

步骤5

把蛋糕糊倒入烤盘中，刮平；

步骤6

烤箱上火180度，下火170度，烤制12-15分钟；

步骤7

蛋糕片烤完放凉后，用硅胶模具先取下心形的蛋糕片备用；

步骤8

淡奶油50克煮沸冲入白巧克力中，做成甘纳许，牛奶100ＭＬ煮热，加入冰水泡开的吉利丁片5克，和甘纳许混合；

步骤9

打发淡奶油100克（加糖粉8克）6分发状态，等8的混合物凉后，与淡奶油混合成细腻的慕斯糊，冷藏15分钟，再倒入模具做第一层慕斯，放入冰箱冷藏半小时至凝固；

步骤10

蓝莓果酱加入蓝莓，加入40ＭＬ水，熬煮几分钟，加入冰水泡发的吉列丁片5克，放凉备用；

步骤11

150克淡奶油打发，加入放晾的蓝莓糊，再加入酸奶80克，拌匀；

步骤12

蓝莓慕斯倒入模具做第二层慕斯，放入冰箱冷藏至凝固；

步骤13

最后一层铺入蛋糕片，先在蛋糕片接触慕斯那一层刷上酒糖液保持湿润，放入冰箱冷藏，再放入冷冻层，冷冻至硬；

步骤14

用热毛巾轻捂一下硅胶模表面，轻轻脱模，把慕斯取出，装饰上蓝莓。