【烘焙小技巧】如何轻松打发蛋白霜
烘焙食谱内经常需要打发蛋白霜，如做戚风蛋糕，蛋白霜塔，蛋白饼干，马卡龙等。 要打发蛋白霜其实很简单，少少秘诀便可轻松做到喔～
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【烘焙小技巧】如何轻松打发蛋白霜的做法
步骤1
蛋白要放在室温，不可沾有蛋黄。打蛋器及大碗要清洁，没有残留水份及油脂
步骤2
用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，会有粗泡的出现
步骤3
然后逐少下糖，改用中速打发一分钟，泡沫会变少
步骤4
继续以中速打发两至三分钟，蛋白开始变得绵密，提起搅拌器时会拉起很小的勾时，这样的状态是（湿性发泡）
步骤5
以高速打发一至两分钟，蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成（干性发泡 ）蛋白霜
步骤6
打发好的蛋白霜，是将大碗倒转，蛋白霜也不掉下来就可以喇～