水煮鱼
父亲很喜欢钓鱼，经常钓回来的鱼都有很多种做法，一般在外面吃的水煮鱼大多数都是用草鱼，今天就用福寿鱼来做这道菜。
水煮鱼的做法
步骤1
1、鱼买回来的时候要处理干净，一定要把鱼腹的黑黑的东西刮干净（不然会苦）买鱼的时候可以让老板将鱼起片，拿回去就可以洗干净就可以改刀
步骤2
2、鱼肉在鱼头下两公分处深切一刀，顺着鱼骨将鱼肉剃出，不要切到鱼骨，这一步要慢慢切，鱼排切块，我喜欢切大块点。
步骤3
3、刀磨利，鱼片斜刀45度切（要小心手）切好放蛋清、盐调匀腌制一会儿。
步骤4
4、将配菜煮熟放入盆里
步骤5
5、热锅倒入适量油，，热锅下油，下豆瓣酱、水煮鱼料包里的辣椒酱、少许辣椒段爆出香味下鱼骨翻炒一会儿，方便入味。
步骤6
6、倒入开水大火煮开五分钟将鱼骨捞出放在之前煮好的配菜上面，用剩下的鱼汤来滚鱼片，煮至八成熟捞出放在鱼骨上面，汤不能倒，得留着，一起倒入盆里。撒点干辣椒，花椒，在鱼肉上面，淋少许热油倒入即可开吃啦！水煮鱼的烹饪技巧
1、油，最好用玉米油。2、全程都要用开水，千万不要用冷水。3、剔鱼片的时候一定要小心，鸡蛋只鱼用到蛋清！4、水煮鱼的汤汁儿将油撇开，装碗米饭拌着吃也很棒！