水煮鱼的正宗做法、福寿鱼、土豆、黄豆芽、郫县豆瓣醬、水煮鱼料包、干辣椒、花椒、鸡蛋、盐、油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮鱼的用料

福寿鱼 1条

土豆 1个

黄豆芽适量

郫县豆瓣醬 2勺

水煮鱼料包 1包

干辣椒半碗

花椒适量

鸡蛋 2个

盐少许

油适量

水煮鱼的做法

步骤1

1、鱼买回来的时候要处理干净，一定要把鱼腹的黑黑的东西刮干净（不然会苦）买鱼的时候可以让老板将鱼起片，拿回去就可以洗干净就可以改刀

步骤2

2、鱼肉在鱼头下两公分处深切一刀，顺着鱼骨将鱼肉剃出，不要切到鱼骨，这一步要慢慢切，鱼排切块，我喜欢切大块点。

步骤3

3、刀磨利，鱼片斜刀45度切（要小心手）切好放蛋清、盐调匀腌制一会儿。

步骤4

4、将配菜煮熟放入盆里

步骤5

5、热锅倒入适量油，，热锅下油，下豆瓣酱、水煮鱼料包里的辣椒酱、少许辣椒段爆出香味下鱼骨翻炒一会儿，方便入味。

步骤6

6、倒入开水大火煮开五分钟将鱼骨捞出放在之前煮好的配菜上面，用剩下的鱼汤来滚鱼片，煮至八成熟捞出放在鱼骨上面，汤不能倒，得留着，一起倒入盆里。撒点干辣椒，花椒，在鱼肉上面，淋少许热油倒入即可开吃啦！

1、油，最好用玉米油。2、全程都要用开水，千万不要用冷水。3、剔鱼片的时候一定要小心，鸡蛋只鱼用到蛋清！4、水煮鱼的汤汁儿将油撇开，装碗米饭拌着吃也很棒！