麻辣水煮鱼
虽然俺不是四川人，但对于麻辣味滴美食却是爱到骨子里咯！因此，每每面对饭店大厨做的菜，尤其是鱼肉上面那厚厚的一层油，纠结半天，我总是木有勇气动筷子……
麻辣水煮鱼的做法
步骤1
草鱼一定要买大一些的，肉厚、片出来的鱼片颜值更高哈！
步骤2
从中间切开，去掉鱼骨（4斤左右，我用了2/3）
步骤3
鱼片越薄越入味
步骤4
片好的鱼片加入料酒、淀粉和2g盐，腌制20分钟左右。
步骤5
黄豆芽用开水烫一下，断生即可。纯净水烧开，放鱼骨煮5分钟左右，将黄豆芽和鱼骨放在盘底备用。
步骤6
锅内加入适量花生油，花椒、辣椒、八角、香叶洗净爆香，然后把煮过鱼骨头的汤汁倒进去、放2勺郫县豆瓣酱，大火烧开改小火，将鱼片一片一片的放进去，再煮5分钟左右，装盘撒上香葱即可。
步骤7
麻辣鲜香，绝对对得起自己滴味蕾！麻辣水煮鱼的烹饪技巧
最后一步很重要哦！鱼片放进去以后，一定要小火煮，千万不要搅动，否则鱼片会破碎。