毛毛虫面包#甜面团
毛毛虫面包的做法
步骤1
将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
步骤2
将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
步骤3
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
步骤4
在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤5
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去步骤6
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤9
搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了）步骤10
分割面团——100g/个滚圆摆盘——进发酵箱醒面10分钟
步骤11
馅做泡芙酱: 水 色拉油 无水酥油 一起煮开 趁热马上加入高筋面粉快速手动搅拌 烫熟面粉（快速搅拌2下离火，继续搅拌5下） 在分三次加入鸡蛋拌至浓稠状即可步骤12
整形：面团压扁排气——赶长——翻面一头固定——从另一头卷起成圆柱形步骤13
最后手上桌上抹油——面团慢慢搓至20公分长——面团要搓成长短大小一致步骤14
放发酵箱——发酵90分钟——2至3倍大
步骤15
装饰：表面刷蛋液——在挤泡芙酱（挤横条间隔均匀，不要斜着挤，酱要调干一点）
步骤16
上火200 下火170 烤10分钟 转动烤盘在烤3分钟
步骤17
开始做奶油酱： 黄油 酥油放入搅拌缸快速搅拌至发泡发白（一定要发泡发白才好吃） 加入过刷的糖粉慢速拌匀即可
步骤18
冷却的毛毛虫面包从肚子边上横切开，不要切断
步骤19
抹上奶油酱在合起来现做现吃是最好吃的