小餐包#利用老面团法
甜面团面包
老面团解释：是隔天的剩余甜面团放入冷藏一晚，隔天在拿出来与现在的面粉等材料一起放入搅拌缸内打成手套膜。 放老面团的优点：面包比较松软蓬松，还可以废物利用。
小餐包的做法
步骤1
面团制作： 将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）步骤2
将（2）的料全部先搅匀 （开慢速挡）边搅拌边加入水部分 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；牛奶跟水是不一样的，加牛奶会比较干，要适当的补点清水进去
步骤3
在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时
步骤4
在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
步骤5
开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去步骤6
在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
步骤7
在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
步骤8
手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
步骤9
搓圆——盖上保鲜膜——松弛10分钟（面团就完成了）
步骤10
分割面团——30g/个——滚圆放烤盘——放发酵箱醒面10分钟
步骤11
这个是自由发挥的面团——开始包馅
步骤12
A红豆沙小餐包：包入红豆沙收口即可——烤前表面刷蛋液沾黑芝麻
步骤13
B肉松小餐包：包入肉松收口即可——烤前表面刷蛋液沾白芝麻
步骤14
C牛角小餐包：搓成水滴形面团在赶开 成上面大下面小 先从大卷起到小成牛角形 也可以做成刺猬形状（不过要等完全发酵好了在剪造型才可以）步骤15
开始发酵——时间为90分钟——发至2倍大
步骤16
表面刷蛋液——沾芝麻——进烤箱
步骤17
上火200 下火140 10分钟 中途8分钟取出转动烤盘 在烤2分钟
步骤18
之前做的
步骤19
新增加奶黄馅顶部装饰步骤：烤前挤上十字架奶黄馅在《17步骤中温度去烤》 奶黄馅制作：所有材料放入容器内隔水加热搅拌到浓稠状即可（外面挤酱装饰的要搅拌的稍微稀一点，像沙拉酱浓稠度差不多）
步骤20
刚换的新产品——就是顶部装饰了一下就与众不同了不是吗，所以同样一个面团，要懂得怎样改变外观很重要，外观好看马上就高大上了。