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诗文 合家欢肉松面包附沙拉酱做法
释义

合家欢肉松面包附沙拉酱做法

这个面团是由八个面团组成的花朵(中间花芯面团1个为30g/个~边缘花瓣面团7个为20g/个)八个面团都先包上肉松在排成花朵发酵

肉松面包的用料

高筋面粉 (1) 500g 白糖 (1) 100g
奶粉 (1) 25g 酵母 (1) 5g
改良剂 (1) 2g 鸡蛋 (2) 50g
水 (2) 250g 黄油 (3) 50g
盐 (3) 5g 鸡蛋(沙拉酱) 100g
白糖(沙拉酱) 100g 盐(沙拉酱) 10g
色拉油(沙拉酱) 500g 白醋(沙拉酱) 10g
肉松(馅料) 少许 黄油(馅料) 少许
葱花(表面用) 少许 白芝麻(表面用) 少许
肉松(表面用) 少许 蛋液(表面用) 少许

肉松面包的做法

合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解1

步骤1

面团制作: 将(1)、(2)、(3)部分各称一起 将(1)放入搅拌缸内(慢速挡搅拌1分钟)
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解2

步骤2

将(2)中鸡蛋先加入开始开(慢速挡) 边搅拌边加入水 (慢速挡大概1分钟)打成棉絮状时 ;水不要一次加完,大概留50g水,每个面粉牌子吸水量不一样,一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解3

步骤3

在转快速挡(3至5分钟)打至面团发白光滑状时 ;中途检查面团是不是干了,在适当添加水。
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解4

步骤4

在转(慢速挡)排气一分钟 ;撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解5

步骤5

开始加入(3)用面团包裹住(慢速挡大概1分钟)打至不见黄油 ;中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

步骤6

在转(高速挡大概1分钟)让面筋完全扩展
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解7

步骤7

在转(慢速挡30秒至1分钟)排气就可以了 ;此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解8

步骤8

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解9

步骤9

搓圆——盖上保鲜膜——松弛30分钟(甜面团就完成了)
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解10

步骤10

分割面团2个面包——2个花芯30g/个——14个花瓣20g/个——放烤盘内——进发酵箱醒面10分钟

步骤11

开始做馅料: 肉松1饭碗 另取个碗放入一大勺黄油隔水融化放入肉松内拌匀即可
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解12

步骤12

将花芯和花瓣面团各包上1大勺肉松收口——放烤盘内组合成花朵 ;组合(1个大面团放中间 7个小面团围边上)
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解13

步骤13

放入发酵箱——温度30°——湿度70%——醒发90分钟——发至2倍大
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解14

步骤14

烤前装饰——表面刷上全蛋液——撒上肉松——撒上白芝麻——撒上干葱——最后挤上现打沙拉酱(忘记放干葱了) ;下面有沙拉酱做法
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解15

步骤15

上火180 下火160 烤14分钟 中途10分钟取出转动烤盘 在烤4分钟 出炉震一下等待冷却
合家欢肉松面包#甜面团#附沙拉酱做法的做法图解16

步骤16

沙拉酱做法: 鸡蛋 白糖 盐中速搅打糖溶化 在快速打发至乳白状 边快速搅拌边慢慢加入色拉油,随着色拉油的加入,酱会慢慢变稠。 油加完搅拌几下在加入白醋拌匀即可

肉松面包的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:01:28