6寸戚风蛋糕不塌腰不回缩零失败零添加剂超详细步骤
我自己试做了6次，终于在第六次成功了，按照我的配方和方法您一次就能成功了
6寸戚风蛋糕的做法
步骤1
蛋黄+牛奶+调和油+15克糖倒在一起，先放着。
步骤2
蛋白放在无油无水的干净打蛋盆里
步骤3
柠檬汁挤进去
步骤4
糖加35克的1/3
步骤5
开始打蛋，我用的是东菱打蛋机，一共五档，先用2档，打五分钟
步骤6
五分钟后是这样的，大泡泡
步骤7
第二次加入糖，大概剩余糖的1/2
步骤8
加完糖，开到3档，打五分钟
步骤9
五分钟后是这样的，开始出现纹路了，加入剩下的糖
步骤10
开到4档再打12-13分钟，我试过打到15分钟，烤出来的蛋糕组织偏干，所以缩短一些，这样湿润一些，大家可以根据自己手里的打蛋机，自行操作，按照低，中，高的三段式打法，都可以打出硬性发泡的蛋白
步骤11
这是打完的效果
步骤12
用铲子试试，粘在铲子上不会被轻易甩掉，形状非常固定，证明打发成功
步骤13
开始预热烤箱，上下150度，10分钟就行
步骤14
蛋黄混合好的盆，直接用打蛋机，开低档，我开的是2档，打至蛋黄发白，混合均匀就可以了
步骤15
低档打
步骤16
打成这样就可以了
步骤17
用手筛，筛入面粉+淀粉，就是低筋粉，比例前面配方里有
步骤18
先不开机，搅一搅，让面粉变湿，防止一会儿打起来四处飞扬
步骤19
开一档，搅拌均匀
步骤20
这样就可以了
步骤21
加入1/3的蛋白霜，上下切拌均匀
步骤22
竖起来切拌，防止消泡
步骤23
拌匀
步骤24
再加入剩下的1/2，继续切拌均匀
步骤25
把最后的也加进去，切拌均匀后是这样的
步骤26
倒入蛋糕模内，在桌子上摔几下，震出大气泡
步骤27
放入烤箱中下部
步骤28
烤箱150度，30分钟
步骤29
蛋糕会慢慢涨起来
步骤30
30分钟后，改到上下170度再烤20分钟
步骤31
烤完出炉，是这样的，在桌子上摔几下，震出气体
步骤32
倒扣，晾凉
步骤33
晾好了，不会塌，不会回缩
步骤34
脱模，我脱的不太好，大家凑合看吧
步骤35
这是底部
步骤36
切开看看，很均匀
步骤37
捏捏
步骤38
回弹很好，也不干，成功
步骤39
裱个小花，放些水果，开吃吧6寸戚风蛋糕的烹饪技巧
低筋面粉可以用高筋面粉?淀粉，按照4:1的比例自己兑