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诗文 美味鸡蛋饺
释义

美味鸡蛋饺


我家先生曾经用炒勺做出过小巧玲珑的鸡蛋饺。长柄铁炒勺里均匀地抹上油,将鸡蛋液舀入其中,快速转动勺子,趁着蛋液还未凝固,将事先调好的肉馅放在其中一侧,用筷子将另一侧的皮挑起快速盖在有馅的这边,再用筷子按压周边,这样一个漂亮的蛋饺就做好啦!做好的蛋饺多用来做火锅吃。在我而言,这种方法做出来的蛋饺很漂亮,很秀气,但是也真费时间啊,而且技术上不过关,还总是弄破,或者粘不上。最主要的是一碗肉馅要用好长好长时间才能包完蛋饺,对我这个急性子来说,还真是有点儿接受不了。 幸好,最近入手了一个迷小的小煎锅,直径也就10公分吧。用它做蛋饺,虽然个头比炒勺版的大了不少,但是技术含量低了不少,而且因为个头大,所以很快便做好啦! 肉馅可以随意放调料,只要自己喜欢就好。我偷了个懒,肉馅是前一天做丸子剩下的,放冰箱里冷藏了一晚。这腌料也都充分沤进去了,所以肉色显得不新鲜了。所以最好能现做现拌馅,能有更加鲜美、多汁的口感。

鸡蛋饺的用料

土鸡蛋 4个 猪肉馅 150克
生抽 30克 蚝油 30克
盐 少许 姜末 少许
淀粉 一小勺 植物油 少许

鸡蛋饺的做法

美味鸡蛋饺的做法图解1

步骤1

猪肉馅加调料拌匀腌制15分钟左右,我用的肉馅是头天做丸子剩下的,冷藏后颜色不鲜亮了,最好能现做现拌馅
美味鸡蛋饺的做法图解2

步骤2

土鸡蛋4个磕入碗中
美味鸡蛋饺的做法图解3

步骤3

鸡蛋打散后,放入少许盐、一小勺大约3克的淀粉
美味鸡蛋饺的做法图解4

步骤4

充分搅打均匀,无干粉
美味鸡蛋饺的做法图解5

步骤5

迷你小煎锅中放少许油润锅,锅热后,舀入一点蛋液,转匀,待底部凝固后,放适量的肉馅在一侧
美味鸡蛋饺的做法图解6

步骤6

用筷子将对侧掀起,盖在有肉馅的这边,皮子破了也不要紧,用小勺补一点蛋液在上面,再翻面煎一下即可
美味鸡蛋饺的做法图解7

步骤7

金灿灿的鸡蛋饺,用来涮火锅或者煮面条,都是不错的选择
美味鸡蛋饺的做法图解8

步骤8

成品欣赏
美味鸡蛋饺的做法图解9

步骤9

成品欣赏

鸡蛋饺的烹饪技巧

如果蛋皮完全凝固了,可以放好肉馅后,在周口边抹一圈蛋液,快速对折,轻轻按压,一样可以成型; 所用的调料和材料用量根据自家的口味和食用量来调整; 此蛋饺个头儿较大,大概两三口一个,做小巧玲珑的蛋饺,请用适当的厨具或者炒勺来制作。

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更新时间:2024/12/25 13:14:03