随意面条和面面二吃
随意面条和面面二吃的做法
步骤1
剩余物资的利用： 蛋黄，5枚 面粉，240克 花椰菜浓汤，60ML 盐，2克 以上材料混合成质地较硬的面团，如图右上。
步骤2
做法：逆时针看图 1、面团揉好后醒面至少1小时（我醒了一下午，干别的去了。。。） 2、面团分切成4部分，捏捏扁送入压面机1档，反复压3次 3、卷起醒面10-15分钟； 4、把卷卷压压扁，送入压面机一档，反复折叠压3次； 5、压面机依次换挡压薄面皮至5档，每档重复压一次。 6、面皮拍上薄粉，切面细档切成面条，撒上薄粉抖开挂起醒面30-60分钟。 7、分成50克/份，晾干。 8、保存方法：冷冻
步骤3
打底汤头： 猪筒骨+牛肩肉飞水 意式高汤：洋葱+西芹+胡萝卜+香叶+水，煮出香味，加入猪筒骨和牛肩肉炖煮3小时。
步骤4
运用：面面二吃 1、每份50克面条，开水煮开后加入面条煮3分钟就OK了。 2、运用一冷面：味霖+鲔鱼露+酱油+橄榄油+熟芝麻+苔条丝。 3、运用二汤面：猪大骨牛肉清汤+金兰酱油+麻油+花椰菜。