诗文 | 德普烘焙食谱—金砖面包 |
释义 |
德普烘焙食谱—金砖面包
金砖面包的做法步骤1 将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内,混合均匀;步骤2 加入鸡蛋和牛奶;步骤3 搅拌至无干粉后加入老面团;步骤4 快速搅拌约5min,加入黄油和盐、步骤5 搅拌至面团完成阶段,取出压成2cm厚的薄片,冷冻1小时;步骤6 取出面团,擀开包入片油;步骤7 擀开,长宽比例为3:2,厚度为0.6cm;步骤8 一端向2/3处折叠,另一端折上去,完成三折一次,室温松弛15min;步骤9 再擀制两次,完成三折三次;步骤10 分割每份300g左右,切成四条;步骤11 编制四股辫,放置模具中,手蘸面压平;步骤12 放入烤箱中,底下放一盆开水,发酵40分钟;步骤13 发酵8分满,取出晾干水分,盖上模具盖子;步骤14 德普烤箱快热模式185度,烤制22分钟即可。步骤15 成品步骤16 组织金砖面包的烹饪技巧1、 室温高于20度时,擀制中途松弛需放冷藏; 2、炼乳是一道提味添香的食材,没有也可免去; 3、丹麦片油是做丹麦面包必须要有的,某宝上能买到,也可以自己做,就是将黄油切割小块装入保鲜袋擀薄冷藏即可。 4、老面是上次做面包剩下的面团,用于发酵的。如果没有,请将配方里的7g酵母增加至10g! |
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