【女王厨房】凤梨酥
【参考分量】12块（4*4*1.2cm）
凤梨酥的做法
步骤1
菠萝洗净切丁 料理机打碎后 用筛子滤出汁水，只说可以自己喝掉。
步骤2
把筛子里东西倒入不粘锅。中火煮开后 加入黄油。期间不停翻炒，不能停。
步骤3
黄油融化后。等馅料炒干 缩水一半后 加入老冰糖 继续炒至糖融化 这个步骤时基本过去15min。加入麦芽糖
步骤4
麦芽糖加入后更加要不停翻炒，因为馅料越来越稠，炒至馅料抱团 不易散开，馅料和硅胶铲粘粘。得到馅料222g。根据经验，最后成品馅料和原始材料比例在1:5
步骤5
开始制作酥皮，黄油充分软化，加入砂糖。
步骤6
打发至黄油发白，膨胀。一定要打发到位
步骤7
加入蛋液 盐。继续打发至均匀
步骤8
所有粉过筛。然后搅拌均匀。抱团后 装入保鲜袋。冷藏1h
步骤9
取出酥皮。开始平均分12份。馅料我算下来18.5g/个 酥皮27g/个。搓圆
步骤10
酥皮捏成中间后 四周薄碗形
步骤11
装入馅料收口
步骤12
入模具。温柔的用食指 轻轻压入模具四周
步骤13
上下火中层 180度 12min后盖锡纸。继续烤15min。放凉后脱模即可