8寸戚风蛋糕

步骤1

蛋黄糊制作：把五个鸡蛋的蛋清蛋黄分离备用，蛋黄加入30g细砂糖打散，75g牛奶和75g色拉油搅拌成水油溶合后倒入蛋黄液中拌匀成混合液，然后筛入120g低粉和5g泡打粉，上下翻拌（或Z字切拌）手法搅拌成蛋黄糊。

步骤2

蛋白霜制作：在蛋清里滴入2～3滴柠檬汁╱白醋（没有也可不加），用1～2档低速打散蛋清至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖。打至出现大泡泡后再加入1/3细砂糖。电动打蛋器转3档中速打至浓稠且有明显纹路时加入剩下的1/3细砂糖和10g玉米淀粉。然后转4～5档中高速打至提起打蛋器有尖弯钩的湿性发泡，再改用中低速打至提起打蛋器有直立短尖角的干性发泡即可。

步骤3

蛋糕糊制作及烘烤：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，拌勺切入再从下往上翻拌手法快速拌好，再把拌好的糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌动作快速轻柔。把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸活底阳极圆模，轻震3～4下。放入事先预热好的烤箱，转上下火160度烘烤55分钟（不同烤箱脾气不同，得自行调整温度时间）

步骤4

上下火160度烘烤55分钟烤好后取出轻震三、四下倒扣在网架上降温脱模（约1小时）。

步骤5

小贴士，如要制作各种口味戚风，如加可可粉/抹茶粉20克，则低筋面粉改成100克即可。酸奶戚风则可把配方中牛奶改用酸奶即可。我比较喜欢的戚风底海洋蛋糕，蓝色果冻层可用Rio鸡尾酒或蓝色果汁饮料加鱼胶粉调配。