芝麻烧饼夹蔬菜或肉类的正宗做法、烫面面皮(外皮)、油、80-100 度水、冷水、盐、中粉、油酥(内陷)、低粉、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芝麻烧饼夹蔬菜或肉类的用料

烫面面皮(外皮)

油 25g

80-100 度水 150g

冷水 40-50g

盐 1/8匙

中粉

油酥(内陷)

低粉 70g

油 40g

芝麻烧饼夹蔬菜或肉类的做法

步骤1

烫面面皮, 将所有材料加入盆中,倒入热水用汤匙搅拌成絮状.

步骤2

再将冷水倒入,继续搅拌揉搓成为无粉状的面团.用手再把面团搓揉7-8分钟.使面团不沾盆和手.盖上保鲜膜或干净的湿布醒40分中.

步骤3

油酥部分, 把低粉放进盆中倒入油搓揉成油酥面团,盖上布松驰10分钟.

步骤4

将烫面面皮,油酥各分成8-10等份的小面团.取一分面皮压扁,放上油酥包起来捏紧成球形收口向下放一边(这像中式包酥),每份都一样.盖上保鲜膜松弛15分钟.

步骤5

将每一个小面团擀平成椭圆形(牛舌饼状),折成三折.转90度,再擀开成长形,然后三折.重复两次即可.

步骤6

面皮收口朝下,表面刷少许水.沾上一层芝麻.并把芝麻面向上,用擀棍擀开成长形.最后将烧饼的芝麻面朝下间隔整齐排放在烤盘里.放进已预热至350F烤箱中烘烤5分钟,然后翻面再烘烤6-8分钟至表面金黄色即可.

步骤7

趁热把烧饼剪开夹上自己喜欢的馅料.并趁热食用.